OIGNON DE CUISINE
Allium cepa L.
Botanique
L’oignon de cuisine, Allium cepa L., fait partie de la famille des liliacées (Liliaceae). C’est une plante vivace qui peut atteindre 120 cm de hauteur. Sous la terre, la plante forme un bulbe charnu pouvant atteindre 10 cm de diamètre, recouvert de peaux sèches blanches, jaunes-brunes ou mortes. Le bulbe donne naissance à une hampe florale tubulaire, dont l’épaisseur maximale se situe en dessous du centre. Les feuilles sont gonflées en forme de tube et sont de couleur bleu-vert. Au sommet de la tige se forment les fleurs blanc verdâtre, disposées en ombelle sphérique. L’inflorescence est dense et peut atteindre 10 cm de diamètre. Les fleurs ornent la plante à partir de juin et jusqu’en août.
Utilisation
Les oignons sont utilisés comme aliments et médicaments. Les propriétés appétissantes et purifiantes de l’oignon, ainsi que son utilisation en cas de troubles oculaires, de surdité et de mauvaise pousse des cheveux, étaient déjà connues dans la médecine populaire ancienne. En phytothérapie, la perte d’appétit et la prévention des modifications vasculaires liées à l’âge font aujourd’hui partie des domaines d’application décrits dans la littérature spécialisée. En homéopathie, l’oignon est utilisé en cas de rhume de cerveau, d’inflammation des voies respiratoires, de coliques de ballonnement et de douleurs nerveuses en raison des symptômes principaux qu’il provoque.
Ingrédients
Une particularité de l’oignon de cuisine est la teneur relativement élevée en acides hydroxybenzoïques libres (principalement l’acide protocatéchique) dans la peau brun-jaune. D’autres composants typiques sont des composés soufrés comme l’alliine, l’huile essentielle et les flavonoïdes.
Références
- Hänsel, R. & Steinegger, E. Hänsel / Sticher Pharmacognosie Phytopharmazie. (Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft GmbH, Stuttgart, Allemagne, 2015).
- Commission E. Allii cepae bulbus ( oignon ). Bundesanzeiger 50, (1986).
- Madaus, G. MADAUS LEHRBUCH DER BIOLOGISCHEN HEILMITTEL BAND 1-11. (mediamed Verlag, Ravensburg, 1990).
- BGA/BfArM (Commission D). Allium cepa (Cepa). Bundesanzeiger 86, (1994).
- Comité sur les produits médicinaux à base de plantes (HMPC). Rapport d’évaluation sur Allium cepa L., bulbe. EMA/HMPC/347195/2011 (2012).
Images : Ceres Heilmittel AG, Kesswil
